2024年1月，國(guó)內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌星期零攜手老朋友國(guó)民快餐品牌德克士，推出了升級(jí)版的、使用星期零植物牛肉餅的「金桔龍眼手槍腿牛若堡」。據(jù)公開(kāi)資料統(tǒng)計(jì)，這也是星期零與德克士的第四次合作。在星期零的合作品牌中，德克士不是單一一家與星期零合作超過(guò)兩次的品牌。
2023年，星期零與瑞幸、全家、山姆等也再度達(dá)成了多次合作，推出了植物帕斯雀牛肉法風(fēng)燒餅、厚蛋植物金槍魚(yú)三明治、奶香火腿風(fēng)味三明治等多款植物蛋白產(chǎn)品。除了提供植物蛋白產(chǎn)品原料，星期零也在全家、山姆上架了自己的零售產(chǎn)品，例如廣受好評(píng)的星期零控卡植物雞肉棒、星期零口袋沙拉棒等。
（星期零與瑞幸、全家、山姆等再度合作）
星期零能被持續(xù)地選擇，體現(xiàn)了其作為國(guó)內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌的優(yōu)勢(shì)，以及在大健康、全球氣候變化的浪潮下，消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)的關(guān)注和追求?！?023利樂(lè)指數(shù)》也表明，疫情之后，健康和營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)話題比以往任何時(shí)候都更受重視，當(dāng)下消費(fèi)者也對(duì)與日常生活息息相關(guān)的食品和飲料行業(yè)提出了更高的要求，希望帶來(lái)的是身心上的全面愉悅。
現(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn)：食品科技帶來(lái)的便利與糾結(jié)
近幾年，隨著雙碳目標(biāo)、健康中國(guó)、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃、雙蛋白工程等政策的倡導(dǎo)和實(shí)施，植物基行業(yè)因其健康、低碳環(huán)保等優(yōu)勢(shì)備受關(guān)注。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，植物基等創(chuàng)新的食品科技提供了更豐富、更健康的飲食選擇，以及更便捷的烹飪方式。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌星期零就推出了可以開(kāi)袋即食的星期零控卡植物雞肉棒、星期零口袋沙拉棒等植物蛋白健康零食，以及可以作為食材輕松烹飪的星期零黑胡椒植物牛肉片、果木煙熏植物火腿片等高蛋白低脂肪產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者在多場(chǎng)景下的飲食需求。
但創(chuàng)新的食品科技也帶來(lái)了兩難的糾結(jié)點(diǎn)。利樂(lè)全球總裁兼首席執(zhí)行官歐黎衛(wèi)在《2023年利樂(lè)指數(shù)》中揭示了這一點(diǎn)：新一代消費(fèi)者清楚地認(rèn)識(shí)到身邊正在發(fā)生的變化。他們將技術(shù)視作改善健康、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)公平未來(lái)的關(guān)鍵因素，但同時(shí)也有部分消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新持謹(jǐn)慎態(tài)度，認(rèn)為食品越天然越好?！?023年利樂(lè)指數(shù)》的調(diào)研數(shù)據(jù)也佐證了這一觀點(diǎn)：全球65%的受訪者認(rèn)為，技術(shù)在健康領(lǐng)域的應(yīng)用將變得越來(lái)越重要，62%的受訪者認(rèn)為技術(shù)將對(duì)一個(gè)更可持續(xù)的未來(lái)產(chǎn)生重要影響。48%的受訪者認(rèn)為，技術(shù)有助于確保每個(gè)人都能獲得健康的食品和飲料。然而，也有46%的受訪者表示，食品創(chuàng)新花樣繁多，擔(dān)心對(duì)其健康不利。
《2023年利樂(lè)指數(shù)》
不僅是植物基，整個(gè)食品飲料行業(yè)都面臨消費(fèi)者對(duì)技術(shù)與創(chuàng)新的糾結(jié)態(tài)度以及認(rèn)知障礙。因此品牌一方面要不斷研發(fā)新技術(shù)，給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮、獨(dú)特、便捷的創(chuàng)新產(chǎn)品；另一方面，還要滿足消費(fèi)者對(duì)食品加工透明度的需求，用消費(fèi)者可以理解的語(yǔ)言來(lái)解釋食品創(chuàng)新技術(shù)帶來(lái)的益處，如提升風(fēng)味口感、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、減少糧食浪費(fèi)和環(huán)境污染等。
以植物蛋白食品為例，其配料表雖看起來(lái)很長(zhǎng)，但大部分都來(lái)自大豆、小麥、椰子等常見(jiàn)食物，而且每一種原料都有很長(zhǎng)的食用歷史。其中大豆蛋白作為一種公認(rèn)的全價(jià)蛋白質(zhì)，是目前報(bào)道的唯一含有人體所需的 8 種必需氨基酸（嬰幼兒所需9種氨基酸）、且含量滿足人體需求的一種植物蛋白。目前國(guó)內(nèi)大部分植物蛋白食品也是以大豆蛋白為主原料。其加工方式和原理也并不復(fù)雜，主要是利用植物蛋白相互聚集、自發(fā)形成結(jié)構(gòu)的特性，例如日常生活中通過(guò)煮豆?jié){來(lái)制作腐竹皮等。
為了進(jìn)一步普及健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，2022年和2023年全民營(yíng)養(yǎng)周期間，星期零就作為深圳市全民營(yíng)養(yǎng)周支持單位，攜手深圳市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、深圳市國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)、深圳市廣電集團(tuán)等，圍繞每年的全民營(yíng)養(yǎng)周主題，通過(guò)聯(lián)合拍攝營(yíng)養(yǎng)科普視頻、制作營(yíng)養(yǎng)知識(shí)海報(bào)等形式，共同宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，推動(dòng)健康均衡飲食習(xí)慣的形成。
（星期零全民營(yíng)養(yǎng)周特輯）
未來(lái)的探索：食品科技拓展的多種想象
作為另一種可持續(xù)蛋白供應(yīng)方案，植物基食品既能滿足消費(fèi)者對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)的需要，同時(shí)也能減少碳排放、糧食浪費(fèi)、生物多樣性流失等。值得一提的是，隨著全球人口問(wèn)題、氣候變化影響的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的消費(fèi)者也意識(shí)到，氣候變化和其他環(huán)境問(wèn)題與健康有著日益緊密的聯(lián)系。
《2023年利樂(lè)指數(shù)》顯示，全球70%的受訪者認(rèn)為，健康產(chǎn)品不應(yīng)破壞環(huán)境，50%的受訪者表示，如果某種食品或飲料對(duì)個(gè)人健康不利，那么也不利于地球的可持續(xù)發(fā)展。此外，有54%的受訪者認(rèn)為，改變?nèi)粘ｏ嬍晨梢詾闃?gòu)建一個(gè)更美好的世界獻(xiàn)一份力。而替代蛋白作為目前逐漸進(jìn)入大眾視野的創(chuàng)新食品科技之一，也彰顯了其巨大的減碳潛力。《2023年利樂(lè)指數(shù)》提到：“如果我們能夠穩(wěn)步邁向目標(biāo)，即到2035年，替代蛋白質(zhì)的市場(chǎng)份額達(dá)到11%，那么，到2030年，全球二氧化碳排放量將減少8.5億噸，相當(dāng)于航空領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)95%脫碳?！?/span>
但對(duì)于特別會(huì)吃和精打細(xì)算的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，雖然不顧健康僅為縱享美味的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，健康和營(yíng)養(yǎng)也固然重要，但消費(fèi)者也不會(huì)在美味上妥協(xié)。因此對(duì)于食品飲料行業(yè)而言，創(chuàng)新的食品科技如何以更符合人性的方式，創(chuàng)造消費(fèi)者更易接受和買(mǎi)單的產(chǎn)品，才是建立可持續(xù)健康膳食模式的更切實(shí)際的方向。正如星期零創(chuàng)始人兼CEO吳雁姿所說(shuō)：“消費(fèi)者的基本訴求是不變的，如何在不變的基礎(chǔ)上做到更深刻和敏銳的洞察，創(chuàng)造更好的體驗(yàn)才是更重要的?！?/span>
以星期零今年于山姆全國(guó)門(mén)店上架的口袋沙拉棒為例。結(jié)合消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和美味的需求，這款產(chǎn)品在大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上，特別添加了玉米、胡蘿卜、杏鮑菇、馬蹄、香蔥、杏鮑菇多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)和DHA藻油，既豐富了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)也能補(bǔ)充蔬菜營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。目前星期零口袋沙拉棒也入圍了具有“美食界的奧斯卡”之稱(chēng)的iSEE全球美味獎(jiǎng)。
（星期零口袋沙拉棒）
除了植物基，替代蛋白質(zhì)還有人造肉、微生物蛋白、昆蟲(chóng)蛋白、混合蛋白等解決方案，3D生物打印、精準(zhǔn)發(fā)酵、AI等創(chuàng)新技術(shù)的涌現(xiàn)也進(jìn)一步擴(kuò)充了可持續(xù)飲食方案的想象。隨著各種前景廣闊的新技術(shù)的發(fā)展，以及越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)健康和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，未來(lái)也許將會(huì)有更多前所未有的“新食物”誕生。
每一項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)的發(fā)展都需要不斷地探索和驗(yàn)證，也需要品牌和消費(fèi)者的耐心，期待未來(lái)有更多創(chuàng)新的食品技術(shù)，帶來(lái)更多健康、美味、可持續(xù)的產(chǎn)品。
