要說徐記海鮮如何從一個海鮮供應(yīng)商變成了網(wǎng)紅酒樓，那絕對是定 位的功勞。徐記海鮮創(chuàng)立于1999年，在變身海鮮酒樓之前，創(chuàng)始人徐國華做了整整8年的海鮮否供應(yīng)商，質(zhì)量高、貨源足，深諳海鮮市場的供需之道。有一天他就想啊，我為什么不直接開一家海鮮酒樓對，就這么干。

憑借供應(yīng)鏈方面的優(yōu)勢，徐記在長沙迅速站穩(wěn)了腳跟。但長沙也不靠海，海鮮顯然不是當(dāng)?shù)厝说膭傂?。為了迎合長沙市場需求，早年徐記還打過“經(jīng)典湘菜”“湘菜海鮮”等名號。隨后在2006年，徐記嘗試走出湖南開拓西安市場，從華中到西北，離海是越來越遠(yuǎn)，離實現(xiàn)一個小目標(biāo)也更遠(yuǎn)了。

2010年前后，中國經(jīng)濟活力十足，尤其餐飲業(yè)也是蒸蒸日上。搭上了一個順風(fēng)車，但打鐵還需自身硬。那個時候咱們國內(nèi)的海鮮酒樓還處于早期的野蠻式粗獷發(fā)展階段，各種混亂，有把成本二三十的魚蝦翻十倍賣的，也有把死魚死蝦充當(dāng)活海鮮賣的，口碑參差不齊，暴露出大量問題，很多海鮮餐廳都開不長。

再來看徐記自己的阻力，誕生于長沙就是一個很大的挑戰(zhàn)，長沙的飲食基因里根本不帶“海味”，辣味倒是杠杠滴，這樣的傳統(tǒng)決定了海鮮餐飲既面臨挑戰(zhàn)，也同樣面臨心智一片空白的機遇。

幸得此時徐記得到了定 位的加持，從此進入全新的發(fā)展期。定位專家顧均輝在直播中剖析了徐記的成功。

1.差異化的確立

1）正式確立“海鮮酒樓”定 位

俗話說得好，有大腿一定要學(xué)會抱。2011年抱上了定 位的大腿，徐記開始發(fā)力。將品牌清晰定 位為“海鮮”。創(chuàng)始團隊立志將徐記打造成為“中式正餐中的奔馳”，雖然有門檻，但深受吃貨喜愛。

顧均輝說，定 位里有句話，“一詞占領(lǐng)心智”，比如提起可樂就能想到誰？這還用說嘛。徐記海鮮定 位為“海鮮酒樓”，就是想在中式正餐里，靠海鮮這一特點被大家記住。

2.關(guān)鍵戰(zhàn)略配稱

1)海鮮、海鮮，重點在鮮

首先食材要嚴(yán)格，得讓顧客感受到價值，吃得開心吃得安心。徐記海鮮有一個嚴(yán)苛的規(guī)則，就是“天買天，天賣天，餐做餐，餐賣餐”，當(dāng)天的食材必須全部賣完，鮮貨最 多存放18小時，海鮮冰鮮要做到零庫存。采購時不以價格為導(dǎo)向，而以品質(zhì)論英雄，同樣是帶子，寧肯用廣東8元一只的沙帶，也不進青島3元一只的。

2)做正餐中的奔馳

既然是要做奔馳，方方面面都不能落下。門店裝修要上檔次，由獲過國際大獎的設(shè)計師操刀；就餐體驗要舒適，門店使用上百萬元一套的新風(fēng)系統(tǒng)，吃完衣服不沾味兒。服務(wù)也就不用說了。

3)堅持創(chuàng)新

徐記海鮮也沒有安于現(xiàn)狀吃老本，每年有8次菜品創(chuàng)新活動，其中4次重大創(chuàng)新PK大會。各店的大廚會端出300多個創(chuàng)新產(chǎn)品進行比拼，最后評選出10~20款產(chǎn)品入圍菜單之中，可謂是優(yōu)中選優(yōu)。目前徐記海鮮不僅有湘菜、魯菜、川菜等中國的海鮮烹飪方式，還引進了西班牙式、泰式、法式等世界各國的烹飪方式，主打一個“不走出國門，就能吃遍世界的海鮮”，這也是徐記的獨特競爭力。

那么徐記在定 位護航后，取得了怎樣的成果呢？

2021年，中國飯店協(xié)會發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》，徐記海鮮位列第 一；

2021-2022年50家“正餐領(lǐng)跑企業(yè)”排名第14位

針對徐記這一路的摸爬滾打，定 位專家顧均輝總結(jié)道，市場營銷中強有力的概念是一詞占據(jù)心智，餐飲行業(yè)不僅是紅海，簡直就是血海，他建議做餐飲的企業(yè)家們，一定要好好想一想，自己到底是什么，跟其他餐飲店有什么不同。就像徐記海鮮，它走到今天的秘訣就是死磕一件事，把海鮮做大做強、做到極致，讓大家一提到海鮮正餐就想到徐記、徐記、徐記。