人間煙火氣，最撫凡人心，小吃是每座城市的夜晚歸屬，是每一個(gè)食客的舌尖記憶。
隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，中國(guó)小吃市場(chǎng)已成萬(wàn)億規(guī)模賽道，消費(fèi)需求極大，在消費(fèi)者調(diào)研中，小吃消費(fèi)者以“90 世代”人群為主，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，小吃不僅是零食，還可以是正餐或者社交食物等。炸串作為明星單品也迎來(lái)層層內(nèi)卷，鹵山川利用當(dāng)今消費(fèi)流行趨勢(shì)，審時(shí)度勢(shì)進(jìn)行深度行業(yè)調(diào)研，開創(chuàng)鮮鹵現(xiàn)炸的“鹵味炸串”新興品類。
一．創(chuàng)始觀察 | 全國(guó)連鎖暴增長(zhǎng)
“選對(duì)賽道，決定成功”，鹵山川創(chuàng)始人趙挺的一句話就展現(xiàn)其敏銳的行業(yè)眼光。趙挺從大學(xué)時(shí)期開始，深耕互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口賽道，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)業(yè)，2012年至2017年的電商代運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)擴(kuò)張，成為了天貓、京東等運(yùn)營(yíng)服務(wù)商華北地區(qū)金牌TP，在北京、天津先后開拓了8000家菜鳥驛站，2017年創(chuàng)立小龍蝦外賣品牌探蝦跡單品覆蓋全國(guó)500+門店，成為了全國(guó)前三、年銷售超2億元爆品餐飲品牌。
2020年，燙鹵江湖公司團(tuán)隊(duì)正式創(chuàng)立鹵山川品牌，這是趙挺在餐飲領(lǐng)域的又一次擴(kuò)張，將團(tuán)隊(duì)累積的10年的電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、6年連鎖加 盟經(jīng)驗(yàn)、2年門店直營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)不斷優(yōu)化與沉淀，打造完整數(shù)字化、全新品類品牌。創(chuàng)立初期，趙挺認(rèn)為想要分割市場(chǎng)需要立根點(diǎn)，所有人在品牌視覺做文章的時(shí)候，鹵山川已經(jīng)著手產(chǎn)品本身，以互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)開發(fā)產(chǎn)品，開創(chuàng)鹵味炸串新的品牌賽道，短短幾年快速覆蓋北上廣深等全國(guó)眾多城市，不論是 10 平米 mini 景區(qū)店還是 40平米商場(chǎng)旗艦店，大排長(zhǎng)隊(duì)，熱鬧非凡。
二．顛覆傳統(tǒng) |“鹵炸烤”創(chuàng)品類
一個(gè)小小的鹵味炸串，其中蘊(yùn)含著什么樣的 “美食哲學(xué)”？一個(gè)“新”字，引爆全國(guó)市場(chǎng)。
“新”在品類——鹵山川“鹵味炸串”講究“鹵”文化核心，突出鹵味、鹵油、鹵炸，在一道道工序中豐富食物的口感與層次，產(chǎn)品差異化引來(lái)了消費(fèi)流量，成為市場(chǎng)中的新標(biāo)桿。
“新”在鮮度——小吃就是垃圾食品的論調(diào)早已落伍，鹵山川產(chǎn)品研發(fā)中采用行業(yè)領(lǐng) 先的-196℃液氮鎖鮮技術(shù)，24 小時(shí)新鮮現(xiàn)鹵，保證食材與鹵油使用不過(guò)夜，直接規(guī)避掉傳統(tǒng)炸串頻頻爆 雷的食品安全隱患。
“新”在工藝——鹵山川“鹵味炸串”秉承“鮮鹵現(xiàn)炸，先炸后烤”的理念，本草鮮鹵是獨(dú) 家秘方，精選三十余味本草香辛料，經(jīng)小火慢鹵，再過(guò)高溫鹵油炸出混合風(fēng)味，最后使用低溫撒料烤盤烤去浮油，營(yíng)造出炸串吃出“燒烤感”的愉悅體驗(yàn)。
“新”在玩法——鹵山川在品牌頂層設(shè)計(jì)中追求簡(jiǎn)約現(xiàn)代，強(qiáng)調(diào)綠色天然，重視品牌融合度，“鹵”表達(dá)出品牌的核心賣點(diǎn)，“山川”表達(dá)出綠色品牌基調(diào)。此外，更有趣的是，鹵山川并沒(méi)有被炸串品類套牢，而是利用整套品牌優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新延伸了網(wǎng)紅苕皮、中式炸雞、海鮮精釀、能量主食等系列，實(shí)現(xiàn)餐品選擇豐富，消費(fèi)時(shí)段全覆蓋， 完美詮釋了“小吃 小喝 小聚”的消費(fèi)場(chǎng)景，將傳統(tǒng)炸串店升級(jí)成了一家迷你的燒烤小酒吧。
三．鹵炸精釀|美食狂歡新風(fēng)尚
“現(xiàn)炸鹵味，快樂(lè)加倍”，這是創(chuàng)始人趙挺創(chuàng)建品牌的初心，也逐步成為了鹵山川品牌的廣告標(biāo)語(yǔ)。品牌伊始，爆品是關(guān)鍵，但想要持續(xù)品牌熱度，內(nèi)核穩(wěn)、有創(chuàng)新很重要，在團(tuán)隊(duì)的頭腦風(fēng)暴中，大家捕捉餐品搭配的營(yíng)銷密碼，迎合潮流需求，打造“鹵炸+原漿”快樂(lè)加倍營(yíng)銷模式，營(yíng)造鹵山川既不是燒烤店，也不是傳統(tǒng)炸串店，是可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)人的熱鬧，也可以滿足一群人的狂歡精品潮流門店，永遠(yuǎn)做消費(fèi)者身邊的“美食搭子”。
四．閉環(huán)運(yùn)營(yíng) | 全鏈服務(wù)助成長(zhǎng)
“鹵味炸串”新興熱門品牌在全國(guó)爆店的背后，是鹵山川創(chuàng)始人趙挺扎根小吃餐飲版圖的核心能力——來(lái)自團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大的鏈路運(yùn)營(yíng)與服務(wù)支撐。鹵山川在產(chǎn)品端依托于自有研發(fā)中心首創(chuàng)行業(yè)前沿的液氮冷凍技術(shù)，鹵味工藝的標(biāo)準(zhǔn)化改良，極致降低產(chǎn)品損耗，搭配 SS 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化工廠到營(yíng)銷0團(tuán)隊(duì)的全鏈路供應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一包裝與門店形象，最大限度的保留消費(fèi)者內(nèi)心的品牌記憶。在運(yùn)營(yíng)端，作為一個(gè)老互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)商，趙挺重視完整數(shù)字化的全盤應(yīng)用，從探蝦跡開始自研整套餐飲門店管理的數(shù)字化系統(tǒng)，從門店培訓(xùn)到經(jīng)營(yíng)情況的多維度分析，打通門店數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)全網(wǎng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，保障全國(guó)門店統(tǒng)一落地管理。
在趙挺的創(chuàng)新之下，鹵山川彌補(bǔ)了眾多食客的消費(fèi)需求，也重新定義了小吃的快樂(lè)。不必是休息日、不必在聚餐時(shí)、不必只是小吃，擺脫所有束縛，只要你想，可以在任何時(shí)刻享受鹵山川的快樂(lè)食味。
